WarungHijau.com – Berbicara tentang daging sapi, tentunya tak lengkap bila tidak membahas daging wagyu., daging sapi dari Jepang yang memiliki harga super fantastis. Harga fantastis dari daging wagyu tersebut juga diimbangi dengan citarasa yang mewah pula. Nah apa saja Fakta-fakta seputar daging wagyu, simak penjelasan kami berikut ini.

Baca juga : 4 Bahaya Konsumsi Telur Asin Secara Berlebihan

1. Klasifikasi

Di Jepang, wagyu dan daging sapi biasa (Japanese cattle) dijual di supermarket, namun keduanya diberi label berbeda. Japanese cattle merujuk pada semua sapi yang dipelihara di Jepang.Setiap sapi bisa disebut sapi domestik Jepang selama sebagian besar pemeliharaannya dilakukan di Jepang. Kategori ini mencakup jenis sapi asing seperti Holstein Friesian dan Angus.

Sementara wagyu mengacu pada sapi domestik Jepang dengan garis keturunan dan jenis khusus. Wagyu bisa diklasifikasikan lebih lanjut menjadi 4 jenis yaitu Og Kuroge (Japanese Black), Akage (Japanese Brown), Ih Nihon Tankaku (Japanese Shorthorn), dan Aku Mukaku (Japanese Polled).

2. Sistem grade wagyu

'A5' yang disematkan pada nama wagyu merujuk pada produk wagyu dengan grade teratas. Perlu diketahui, wagyu memang dipasarkan dengan grade tertentu yang penilaiannya didasarkan pada panduan dari Japan Meat Grading Association.

Penggolongan wagyu ini tidak main-main. Kode huruf yang bisa dipakai adalah A, B, dan C. Kode ini menunjukkan proporsi daging yang bisa dimakan dari seekor sapi. Perhitungannya hanya daging saja, setelah organ dalam dan kulit sapi dipisahkan. A menunjukkan proporsi daging paling banyak, sementara C paling sedikit.

Baca juga : Ini Dia 7 Merek Beras Produksi Bulog

Sementara kode angka untuk wagyu ada 1, 2, 3, 4, dan 5. Angka ini menunjukkan kualitas wagyu. Dinilai berdasarkan kriteria marbling (sebaran lemak), warna daging, tekstur daging, dan warna lemak. 5 adalah nilai tertinggi dan nilai terendah dari kriteria yang dipakai akan menjadi penentu nilai akhir sebuah daging. Dengan kata lain, wagyu A5 adalah produk wagyu yang paling istimewa. Proporsi dagingnya paling banyak dan kualitasnya juga paling unggul.

Produk ini dijual secara eksklusif, bahkan ada sertifikatnya. Di dalamnya terdapat informasi dari sapi mana wagyu itu didapat. Kapan sapi tersebut lahir dan kapan disembelih.

3. Marbling Wagyu A5

Wagyu mudah dikenali karena marbling yang dimilikinya. Marbling merupakan istilah untuk menunjukkan sebaran lemak pada daging. Cirinya seperti serat putih yang menyebar di permukaan daging hingga membentuk pola marmer. Semakin tinggi tingkat marbling, maka semakin tinggi pula kualitas serta harga wagyu.

Wagyu A5 memiliki marbling yang banyak. Karenanya saat dimakan, wagyu A5 akan terasa sangat juicy, lembut dan lumer di mulut.

4. Perlakuan Khusus Ketika Dimasak

Wagyu memiliki banyak lemak natural yang bisa meleleh jika berada dalam suhu udara tinggi. Karenanya memotong hingga menyiapkan wagyu hendaknya dilakukan di ruangan yang dingin.

Setelah itu alasi tangan dengan tisu saat hendak memegang wagyu. Tujuannya agar panas dari suhu tubuh kita tidak terpapar langsung ke permukaan daging. Lemak daging pun tidak akan cepat lumer.

Nah itu tadi empat fakta tentang daging Wagyu. Semoga artikel ini bermanfaat dan ikuti terus informasi terupdate dari kami.

Baca juga : 3 Tahapan Proses Pembuatan Garam Sederhana